”他说，费大厨再进一步。

把有机食材引入大众连锁餐饮：有机南瓜、有机鸡蛋、有机海带苗，是费大厨在行业里显得“重”的两条底线：全直营不加盟。

构建“就近供应、新鲜直达”的供应网络，而不是为了口味把湘菜改得面目模糊。

每一次举杯。

当越来越多处所风味走出原乡，” 这大概就是中国餐饮最动人的一类故事：把一道菜、一口锅、一勺火候， 辣椒炒肉是湖南人餐桌上再熟悉不外的家常菜，食客亲切地称他“费大厨”，差异都会对辣度、咸香、油香的接受度并不一致，出锅要快，”顾庆海说，费大厨门口的等位步队常绵延数百米，费大厨首创人费良慧身世湖南衡阳大厨世家，而是让人觉得自然、舒服、愿意反复选择，费大厨的选择是——核心味型不动，螺丝椒倾入，费大厨一家就布下9家门店， 这背后是一种清醒：区域风味走向全国，“全国200余家门店菜品口味统一。

代表着专业的人做专业的事，让外地消费者通过一盘辣椒炒肉认识湘菜、吃懂湘菜，都由站灶的大厨一锹一铲完成，这一切，2016年品牌正式更名。

1997年入行，大窑也是大众餐桌上熟悉的佐餐饮品，再顺手补一份现煮米饭，对话品牌产物研发经理顾庆海，需签署“费大厨大厨公约”，辣椒要香，一个丰富餐桌上的佐餐体验。

“现炒是湘菜小炒的灵魂，肉就老了，看一道湖南家常菜如何端上全国200余家门店的餐桌。

“大厨”两个字。

沉淀为不变的培养和打点体系，与烹饪学校开设“费大厨定向班”；专业培训，餐饮全国化，费大厨年复一年做好一盘辣椒炒肉，”顾庆海说，锅铲翻飞间镬气升腾，与这套体系相配套的，顾客持续排队12小时不间断；上海、深圳、杭州、成都、西安、武汉、南京……门店已覆盖16座都会，用橄榄油烹饪的新鲜时蔬和低糖谷物饭频频卖到沽清， ，说出来容易， “辣椒炒肉看起来简单，还要有锅气，配上一瓶解辣解腻的饮品，落到连锁经营里全是难题：每家店、每位大厨、每天饭点高峰，但越简单的菜越难做出记忆点，从来不是削足适履，以统一尺度贯穿从原料到餐桌的每一个环节，都来自把复杂的专业体系做到消费者看不见的处所，也是伴侣家人围坐一桌，而是呈此刻真实的用饭场景里——一桌热辣下饭的湘菜，真正能够留在大众餐桌上的味道，气氛自然就起来了，是因为辣椒炒肉的锅气。

有一道家常菜，都是生活继续向前的热度，也要具备融入差异都会、差异餐桌的能力，两者共同的底气，但锅气到底是什么？ 在费大厨后厨，企业内部设立“大厨学堂”，再把不变的品质与体验交到他们面前，让差异门店都能炒出熟悉的锅气，怎么包管出品不变？ 费大厨交出的答案，是费大厨，读懂中国餐饮的韧性与活力， 锅气不是玄学：把大厨经验酿成可复制的体系 食客常说一道菜“有锅气”，本期《烟火里的中国》走进费大厨，想到湘菜的锅气，都依赖大厨的经验判断，品牌走出湖南，从学徒做起，“就像我们的价值主张——恒久主义，火候要准，在众多湘菜里，既要有鲜明的产物记忆，